Rettung für das Bäckerhandwerk
Geheimnis "lange Teigführung": Sauerteig kann schon am Vortag hergestellt werden. Das nimmt den Zeitdruck und sorgt für "optimale Qualität", sagt Bäcker Matthias Wolter. © picture alliance / dpa / Stefan Sauer
Ruht der Teig, kann auch der Bäcker ruhen
08:32 Minuten
Nachts aufstehen, hart arbeiten: Bäckereien suchen händeringend Azubis. Dieses Problem hat der Rosenheimer Bäcker Matthias Wolter nicht. Seine Teige ruhen lange. Das sorgt nicht nur für guten Geschmack, sondern auch für ausgeruhte Angestellte.
