Der Hamburger Folke Dammann hat eine besondere kulinarische Vorliebe: Er isst Insekten. Das Hobby machte er zum Beruf und betreibt heute einen Online-Shop für essbares Krabbeltier. Sein "Insekten-Kochbuch" mit Rezepten wie Grillen auf Blätterteig, gerösteten Heuschrecken oder Süßkartoffelpüree mit krossen Mehlwürmern erscheint nun im Buchhandel.

Seine Rezepte mögen zunächst etwas seltsam wirken, sagte Dammann im Deutschlandradio Kultur. "Aber wenn man einmal diese Hemmschwelle durchbrochen hat, dann kann man sich vom Geschmack des ganzen überzeugen lassen." Der Grundgeschmack von Insekten habe "eine nussige Note" und sei sehr variabel. Je nach Zubereitung könnten sie herzhaft oder auch als Dessert zubereitet werden.

Doch egal ob süß oder salzig - Insekten seien "ein sehr nachhaltiges Nahrungsmittel", so Dammann. "Die Aufzucht ist einfach eine sehr ökologische aufgrund dessen dass Insekten als wechselwarme Tiere Futter wesentlich effizienter umwandeln können." Für Experten seien Insekten daher "die Proteinquelle der Zukunft". In diversen Ländern sei es völlig normal, Insekten zu essen. "Man sollte sich dem nicht verschließen - weil es auch einfach schmeckt."